番組詳細
- 番組情報
- 2026/04/30(木) 00:00～00:45
放送大学テレビ
[字]暮らしに役立つバイオサイエンス 第5回
「微生物を用いた匠の時代」
詳細情報
- 番組内容１
味噌、醤油、日本酒、醸造酢は、単に食材を温めるだけで生産することは至難の業です。麹と呼ばれる微生物の作用を利用して、でん粉やタンパク質などを分解し、さらに、酵母や乳酸菌で発酵させて完成することが可能になります。人類は単純な発酵から、複雑な発酵技術を開発しました。これには、ある食材を微生物から守り、目的の微生物だけを生育させるという、高度な技を必要としていました。
- 番組内容２
複数の微生物を組み合わせて、食材を発酵食品に変化させる匠の技を学びます。
- キーワード
味噌、醤油、日本酒、醸造酢、麹、複発酵
- 出演者
岐阜大学名誉教授 岩橋 均
ジャンル :
趣味／教育 - 生涯教育・資格
ドキュメンタリー／教養 - ドキュメンタリー全般
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz
無料放送
OriginalNetworkID:4(0x0004)
TransportStreamID:18130(0x46D2)
ServiceID:231(0x00E7)
EventID:18734(0x492E)