番組詳細 - EDCB

番組情報: 2026/05/30(土) 11:00～11:30
ＡＢＣテレビ１
ＬＩＦＥ～夢のカタチ～[字]　京都の母の生家で父の味を広めようとする蕎麦職人に密着！

蕎麦にパルメジャーノチーズをかけて卵の黄身をトッピング！この新感覚の蕎麦が京都で人気に！３億円をかけて改装した大胆な店内！しかしその味のルーツは宮崎の名店にあり

詳細情報
- ◇番組内容１
蕎麦にパルミジャーノチーズをかけて卵の黄身をトッピングした「醍醐蕎麦」。この新感覚の蕎麦で人気のお店が、京都にある蕎麦処「茶寮哲心」。営むのは、店主で蕎麦職人の小田哲さん。その味のルーツは宮崎にありました。宮崎市にある創業４２年の「そばや哲心」。両親が営む、このお店は長嶋茂雄さんをはじめ数多くの著名人が訪れた名店です。
- ◇番組内容２
小田さんはこの店の二代目で、母が生まれ育った町家を改装し、２年前に京都でお店を始めたのです。小田さんは宮崎で学んだ父の味を京都で広めようと奮闘。オープンの翌年から２年連続でミシュラン・ビブグルマンにも選ばれました。
- ◇番組内容３
「茶寮哲心」の大きな特徴は内装にあります。店内には虎が描かれた大きな金屏風があり、天井はお城の天守閣などに用いられる「格天井」で、奥には庭もあります。コンセプトは「日本文化を取り入れた、ラグジュアリーなお蕎麦屋さん」。この建物は築１００年を超える町家で母の実家。老朽化が激しく改築費や内装費、土地代を含めると、その金額は驚きの額に…
- ◇番組内容４
父から受け継いだ味で一番のこだわりは「出汁」。鰹節と鯖節を３０分煮込み、魚の旨味を存分に引き出し、香りもあってコクのある、余韻の長い美味しさの出汁に仕上げています。そんな出汁を使った看板メニューが、３年熟成させたルミジャーノチーズを蕎麦にかけた「醍醐蕎麦」。１６年前、小田さんが考案し、宮崎の店で名物となった逸品です。
- ◇番組内容５
小田さんは京都で蕎麦の修業をしていた父の元に生まれました。父がお店を始めるため、小田さんは父の故郷の宮崎へ。高校卒業後、修業のため再び京都へ。しかし、修業先は意外にも明治２６年創業の老舗和菓子店でした。５年間の修業を終え、小田さんは宮崎へ戻り、父の元で蕎麦の修業。２０年働いたのち、京都でお店を始めたのです。
- ◇番組内容６
新作蕎麦を作ることにした小田さんは、その蕎麦に自分で考えた新しい出汁を使うことにしました。そこには「蕎麦職人として父を超えたい」という想いがありました。果たして、父を超える新作蕎麦を生み出すことはできるのでしょうか？
- ◇ナレーション
佐々木蔵之介
- ◇おしらせ
この番組は、ＡＢＣテレビの『青少年に見てもらいたい番組』に指定されています。

ジャンル :
ドキュメンタリー／教養 - ドキュメンタリー全般
情報／ワイドショー - 暮らし・住まい
趣味／教育 - その他

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
映像
音声 : 2/0モード（ステレオ）
日本語
サンプリングレート : 48kHz

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