番組詳細 - EDCB

番組情報: 2026/09/13(日) 06:15～06:30
ＭＢＳ
京都知新【「二条駿河屋」二代・甲和憙】

受け継いだ味を大切にしながら、より良い菓子を─88歳の今も仕事場に立つ甲和憙さん。菓子の題材となる草花を育て、こだわるのは「餡炊き」の工程。尽きない研究の日々とは

詳細情報
- 番組内容
季節のうつろいや風情を、一つの菓子に映し出す和菓子の世界。
8月30日、表千家の宗匠である「長生庵堀内家」で、初代・堀内仙鶴(せんかく)が見た夢に由来する年中行事『大黒天の釜』が催されました。

今回の主人公は、その茶会に用いる菓子を毎年手がける職人、
二条駿河屋二代・甲和憙(かぶとかずき)さん、御年88歳。今なお現役で仕事場に立ち続けています。
　
- 番組内容２
店の銘菓は「松露(しょうろ)」。
シャリッとした砂糖の衣と、小豆の風味豊かなつぶ餡が特徴。先代から受け継いだ味に工夫を重ね、今日まで磨き上げてきました。
甲さんは20代で表千家堀内家に入門し、およそ10年にわたり茶の湯の精神を学びました。長年茶席の菓子と向き合う中で重んじてきたのは、「喉の奥にちょっと甘みが残り、次に飲んだお茶を引き立てるような菓子」であること。中でも大切にしている工程は「餡炊き」です。
- 番組内容３
小豆の煮加減や砂糖を入れるタイミングなど、長年の経験と感覚を頼りに炊き上げます。

二条駿河屋ではつくる菓子は年間およそ200種類。菓子の題材となる花にも興味津々で、実際の姿を知るため、自宅でさまざまな草花を育てています。

「いつまでたっても研究です」と語る甲さん。
受け継いだ味を大切にしながら、より良い菓子を求め続ける──。
88歳の今も続く、尽きない研究の日々を追います。
　
- 出演者
【出演】
甲和憙（「二条駿河屋」二代）
ほか
　
【ナレーター】
西村麻子(MBSアナウンサー)
　
- ◆問い合わせ先
【INFORMATION】
〇二条駿河屋
〒604-0026京都市中京区大恩寺町241
営業時間:9:00～17:30 ※日曜・祝日休業
TEL:075-231-4633
　
- 公式ＨＰ
【京都知新ＨＰ】
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- おことわり
番組の内容と放送時間は、変更になる場合があります。

ジャンル :
ドキュメンタリー／教養 - 歴史・紀行
ドキュメンタリー／教養 - カルチャー・伝統文化

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz

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