番組詳細 - EDCB

番組情報: 2026/04/05(日) 06:15～06:30
ＭＢＳ毎日放送
京都知新【京都の料理人×地方の食材　第３回「福岡・博多編」】

ミシュラン三つ星料理人佐々木浩さんと放送作家・脚本家小山薫堂さんが、新たな食のインスピレーションを求めてめぐる２人旅◆福岡・博多で見つけた味と京都で作る新作料理

詳細情報
- 番組内容
今回は特別企画「京都の料理人×地方の食材」第３弾。
ミシュラン三つ星料理人佐々木浩さんと放送作家・脚本家小山薫堂さんが、新たな食のインスピレーションを求めてめぐる２人旅。今回の舞台は、福岡・博多です。

旅の始まりは、博多明太子の元祖「ふくや」。
創業者が製法を惜しみなく教え広めたことで、街全体の文化へと育った「分かち合いの精神」に触れます。
　
- 番組内容２
次に向かったのは、中洲に暖簾を掲げる昭和２４年創業の「宝雲亭」。
九州一口餃子の元祖として、戦後から変わらぬ手仕事で守り抜かれてきた、素材の旨味が溢れる一皿を堪能。
さらに、博多ラーメンのルーツを汲む「博多うま馬」を訪ね、澄んだ豚骨スープに宿る「源流」の味わいとその歴史を深く刻みます。
　
- 番組内容３
２日後、京都「祇園さゝ木」にて。
博多の街で出会った、伝統を繋ぐ人々の想いと歴史の数々をもとに、佐々木さんが新作料理を披露。
食べ手の小山さんもあっと驚く、３つのお店の要素を組み合わせた料理が完成しました。
　
- 出演者
「祗園さゝ木」佐々木浩
小山薫堂
ほか
　
- ◆問い合わせ先
【INFORMATION】
●ふくや味の明太子工場ハクハク
　HP：https://117hakuhaku.com/

●宝雲亭
　HP：https://hountei.com/

●博多うま馬
　HP：https://www.hakataumauma.com/

●祇園さゝ木
　HP：https://gionsasaki.com/
　
- ◎この番組は…
京都伝統文化の＜動＞＝＜新＞の部分に光を当て、『京都を温めて新しきを知る』。
「遺産」という「過去完了形」の取材対象だけではなく、伝統の上に立つ時代時代の新しさを追求している「現在進行形」の芸術家、建築家、職人、舞踏家、前衛アーティストらを取り上げ、京都１２００年の美のタイムラインに時々の「斬新さ」を見つけていきます。
　
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- おことわり
番組の内容と放送時間は、変更になる場合があります。

ジャンル :
ドキュメンタリー／教養 - 歴史・紀行
ドキュメンタリー／教養 - カルチャー・伝統文化

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz

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