- 番組情報
- 2026/07/11(土) 13:25～13:55
ＮＨＫＥテレ１大阪
小雪と発酵おばあちゃん 沖縄・黒糖の甘み じわ～り ジージキ[解][字][再]
沖縄の家庭でよく作られていた漬物「ジージキ」。地元産のフレッシュな黒糖をいっぱい使って、料理の達人のおばあちゃんにさまざまな野菜の「ジージキ」作りを教わります。
詳細情報
- 番組内容
発酵に詳しい小雪さんも初耳だった沖縄の「ジージキ」（地漬）は、大根や島野菜を黒糖で漬けた、数百年の伝統を持つ発酵食。訪ねたのは本部町に暮らす料理の達人のおばあちゃん。まずは一緒に野菜の買い出しへ。小雪さんは姉妹が営む工場で黒糖づくりも体験します。できたての黒糖を頂いてジージキ作りに挑戦！その過程には、ウチナーンチュの生活の知恵が詰まっていました。見た目も楽しい沖縄料理もたくさん！
- 出演者
【出演】小雪，【語り】山下誠一郎
ジャンル :
ドキュメンタリー／教養 - カルチャー・伝統文化
バラエティ - 料理バラエティ
趣味／教育 - 旅・釣り・アウトドア
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
日本語
サンプリングレート : 48kHz
2/0モード（ステレオ）
日本語（解説）
サンプリングレート : 48kHz
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